羊肉串

羊肉串用什么部位的肉：

羊肉串的肉质选择绵阳或者是山羊的后腿，山羊的肉会比价好烤，肉好烤，绵阳肉很少，在市面上大多都是山羊。

羊肉串腌制的方法：

需要的食材：羊肉、嫩肉粉、生抽、料酒、味精。对应不同的羊肉放适量的调料腌制，常规腌制半个小时左右，才能入味。

1、孜然粉、精盐、辣椒粉——正宗新疆烤肉就这三种调料。 

2、烤炉和签子，烤肉签子可以用扁的细铁条，一般是用细钢筋砸扁制作，也可以用自行车辐条制作，用竹签或木签基本不可行；

3、烤炉可以用白铁皮轧制，主要是有一个U型的槽，深度大约在20厘米左右，宽度根据你做的签子的长度确定，一般是签子长度的3/5/

4、每根签子上两到三块肉，至少要穿一块肥油，否则烤出来的肉干硬不好吃，如果喜欢烤出来的肉嫩一些，可以准备几个洋葱切好放在清水里一段时间，待水有些洋葱味了，把穿好的烤肉在洋葱水里泡上几分钟，有奇效。

5、燃料：可以是无烟煤或者木炭，切记不能用普通燃料煤，无烟煤很难引燃，要准备些劈柴引火还要有些耐心，用柴油或汽油比较容易引燃无烟煤。无烟煤表面要烧成白色没有明火才好用。