大黄鱼

大黄鱼

大黄鱼是一种肉质比较好，味道以及口感比较好的食用鱼，大黄鱼不仅仅营养价值高，而且具有非常高的经济价值，肉质鲜嫩，富含蛋白质，是鲜食佳品。

大黄鱼怎么挑选？

在选购大黄鱼的时候，首先看鱼嘴，新鲜的鱼嘴往往会比较干净，而如果放过一段时间的鱼，鱼嘴会比较脏，看的时候可以用手捏一下，其次是看鱼鳃，鱼鳃经闭，不易扣开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜鱼。然后是看鱼眼，一般来说新鲜的鱼，眼球凸起，鱼眼睛黑白分明，而且如果鱼眼睛污浊，泛白说明已经死了很久的鱼，而如果鱼眼呈红色，眼睛比较干瘪，说明鱼以及有点变质了。再一个就是看鱼鳞，新鲜的鱼鳞比较密，而且紧贴鱼皮，不易脱落，而且时间比较久的鱼，鱼鳞容易脱落。

大黄鱼怎么吃？

大黄鱼是我们日常生活中比较常见的鱼类，吃法相对也会比较多，例如茄汁大黄鱼，红烧大黄鱼，清蒸大黄鱼，糖醋黄鱼等都是比较常见的吃法。

茄汁大黄鱼

具体做法：首先将买回来的鱼，去掉鱼鳃，鱼鳞和内脏，去掉鱼骨，然后开始切鱼，每3~4里面，切一刀。然后放入料酒，胡椒粉腌制10分钟左右，准备好大葱，生姜，以及大蒜以及适量的淀粉，加入适量的水搅拌成糊。

然后将油烧至7成熟，用手提起鱼的尾巴，用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。逐渐将与放入油锅炸至金黄。

然后开始做茄汁，将番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油，锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开。用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀，把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。