酸菜鱼最正宗做法

在中餐馆，最常见的几道硬菜就是水煮肉片、酸菜鱼、干锅菜、麻婆豆腐等，昨天星菜园星菜园小编给大家分享了水煮肉片的做法，今天小编继续给大家分享一下，正宗酸菜鱼的做法，其实两者之间走的流程都是差不多的，只是细节上有一点点区别：

需要准备的食材：草鱼、酸菜、还可以加一些自己喜欢吃的蔬菜，例如土豆、白菜、粉丝或者粉条、莴笋等少许易煮熟的辅菜。

需要准备的作料：香菜、姜片、蒜、花椒、食用油、干辣椒、盐、胡椒粉等。

第一步：把配菜作料清洗，切好

先前期的工作做好，不然后后面，七手八脚的忙不过来，常规草鱼是在给商家买的时候，商家就帮忙去鳞，你只要说要做什么鱼，商家秒懂就给你安排上了，回来清洗一下，把作料用盘子分类装好，蔬菜撕或者切成小块即可。

第二步：腌鱼肉

腌鱼肉时，用少许的盐、生粉或者蛋清、胡椒粉，匀称抓匀，腌制个10-15分钟左右。所以也可以把这个顺序调到清洗蔬菜步骤前面去，可以先把鱼肉腌制好，再来整理这些作料及辅材。鱼骨用盐和胡椒粉分抓一下就可以腌制了，所以鱼肉和鱼骨尽量开来腌制。

第三步：起锅烧油

1、起锅烧油，把姜片和蒜爆香，等蒜和姜片焦黄时，就下酸菜，超出酸菜香味之后加入适量的水或者高汤，先把喜欢吃的配菜放进去煮熟，煮熟之后盛出装盘。

2、然后把鱼骨放进去继续煮，鱼骨煮熟之后捞起装盘放在蔬菜上面，其实这个步骤可以和蔬菜这个步骤一起的，当蔬菜快熟的时候放进鱼骨一起煮，但是来回翻煮会把鱼骨上面的鱼肉弄碎，会影响菜的整体效果，所小编分开弄了。

3、接下来一步就是把剩下的鱼肉片放在汤汁里面煮，鱼肉很嫩不耐煮，所以2-3分钟加点胡椒粉就是捞起放在菜盘中了。

4、把锅里的剩下汤汁倒在碗中，清洗一下，再倒入少量的食用油，等油烧开，放入干辣椒、花椒炸制爆香，然后把油淋在在鱼肉上，加上香菜就可以出锅开动了。

总结：以上就是昆星菜园小编给大家分享的酸菜鱼最正宗的做法，希望对你有所帮助，欢迎大家多多关注昆明星菜园官网，我们是一家蔬菜配送公司，昆明蔬菜配送就来找昆明星菜园蔬菜配送，同时我们也没填在线给大家分享众多的蔬菜知识和健康小技巧。