如何辨别新鲜的蔬菜？

伴随着社会发展地越来越快，经济的发展也是在不断地进步，蔬菜是否健康也越来越受到大家的关注。但是想要辨别新鲜健康的蔬菜是有一些办法的，下面小编就来给大家介绍几个分辨新鲜蔬菜的办法。

1.根据颜色来判断价值

蔬菜所表现出来的颜色与本身的营养价值是成正比关系的，现在的蔬菜营养价值和蔬菜颜色都是由浅白到翠绿逐渐过渡的，颜色越深的蔬菜其营养价值也就越高。所以在买菜的时候尽可能地对绿色的蔬菜进行购买，像芹菜、菠菜、绿辣椒、油菜、豆角等，然后可以对暖色的蔬菜进行购买，如胡萝卜、西红柿、南瓜、红萝等。这也并不能代表其他浅色的蔬菜就没有营养价值，只是相对和颜色深的蔬菜来说价值不高。

2.对蔬菜的体态和色泽进行观察

首先需要对蔬菜的整体进行评价和估计，像是色泽要鲜嫩纯正、外放光亮、蔬菜的大小长短要适宜，菜体要显得饱满。另外需要看软硬的适宜程度，水分是否充足，外皮的话不能选择一些外皮溃烂、显得枯黄，味道也不能有一些怪异的气味，蔬菜在进行抚摸的时候也不能有什么发热的现象等等。

3.有一点虫眼没有太大的关系

很多人在购买菜的时候都不喜欢买带有虫眼的青菜，这个想法是错误的。如果菜叶上面有虫眼的话说明菜的质量未必会差，而且被冲咬过的菜一般都是没有打过农药的，相反，如果菜上面没有一点的虫眼的话，那么可能在成长期间喷施了过量的农药。

4.根据蔬菜的形状判断

在购买蔬菜的时候对于蔬菜的形状是一定要注意的，每一种蔬菜都是有他独特的形状的，对于一些形状异常的蔬菜最好不要进行购买。很多不新鲜的蔬菜都会提现出萎靡、干枯、损伤、扭曲等异常的形态。很多的蔬菜因为在成长的时候使用了激素，会成长地比较畸形，所以在购买蔬菜的时候不能因为好奇好玩儿买些形状奇特的蔬菜。

5.根据蔬菜的气味判断

在买蔬菜的时候一定要对蔬菜的气味详细地闻一闻有没有什么气味，这个也是很重要的一点。新鲜的蔬菜一般都有一股新鲜的味道，很多的步伐商贩为了使得蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，而且都不容易被冲洗掉。